La acidificación de los alimentos a un pH de 4.6 o menos es crítica:
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Si el pH final de un producto acidificado es mayor que 4.6:
Si el pH final de un producto acidificado es mayor que 4.6:
El escaldado de los alimentos de baja acidez en un baño ácid…
El escaldado de los alimentos de baja acidez en un baño ácido, por la adición directa de ácido a las ollas de escaldado, y la adición de alimentos ácidos a los alimentos de baja acidez son ejemplos de:
Para prevenir el crecimiento de esporas de bacterias termófi…
Para prevenir el crecimiento de esporas de bacterias termófilas en equipos pre- calentados, el equipo debe ser operado:
El punto de quiebre de la clorinación es el punto en el que:
El punto de quiebre de la clorinación es el punto en el que:
Después de la adición de cloro, los microorganismos en el ag…
Después de la adición de cloro, los microorganismos en el agua son destruidos más rápidamente si el pH es:
Después de que los procedimientos de venteo se completaron y…
Después de que los procedimientos de venteo se completaron y la autoclave se ha llevado a la temperatura de proceso requerida, la velocidad del tambor de rotación debe establecerse:
Cuando la temperatura de la autoclave baja por debajo de la…
Cuando la temperatura de la autoclave baja por debajo de la especificada en el proceso establecido mientras los envases están en la cámara de procesamiento, el tambor debe:
Un programa de sanidad comprensivo:
Un programa de sanidad comprensivo:
Si el pH y la concentración del cloro libre en agua se manti…
Si el pH y la concentración del cloro libre en agua se mantienen iguales: